Fragen/Antworten zur Montignac-Methode
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Warum ist schwarze Schokolade erlaubt, während Milchschokolade oder weiße Schokolade nicht empfohlen wird? Im Allgemeinen werden doch ganz einfach alle Schokoladenarten bei einer Diät verboten.
Das Entscheidende bei der Schokolade ist ihr Kakaogehalt. Die weiße Schokolade enthält gar keinen Kakao und Milchschokolade sehr wenig. Auf der anderen Seite enthalten beide viel Zucker. Die schwarze Schokolade mit über 70 % Kakaoanteil hat einen sehr niedrigen glykämischen Index (25). Unter diesen Bedingungen können in Phase I und II zum Beispiel zwei oder drei Stückchen am Ende einer Mahlzeit gegessen werden. Man kann auch einen Nachtisch daraus zubereiten und einige Mandeln oder Haselnüsse dazu verzehren.
Kakao enthält viele lösliche Fasern, die dazu beitragen, den glykämischen Index der Schokolade zu senken. Deshalb hat Schokolade mit über 70 % Kakaogehalt trotz ihres Zuckeranteils einen niedrigen glykämischen Index , da der Zucker durch die Ballaststoffe neutralisiert wird.
Die Zusammensetzung der europäischen schwarzen Qualitätsschokolade (im Gegensatz zu der Industrieschokolade, die durch die angelsächsischen Unternehmen produziert wird), ist einfach: Kakaobutter, Kakao, Zucker, Vanille und ein Emulsionsmittel. Solche Schokolade ohne irgendwelche Zusatzstoffe herzustellen erfordert Zutaten von hoher Qualität und sorgfältige Arbeit. Die Schokoladenfabrikanten in der Industrie können heute diese Qualitätszutaten durch billige Pflanzenfette wie die Karitebutter und Palmöl ersetzen, die eine hitzebeständigere Masse ergeben. Diese unterschiedliche Zusammensetzung erfordert eine Unterscheidung zwischen Produkten mit hohem Kakaogehalt (über 70 %) und anderen Produkten mit einem geringen Gehalt an Kakao.
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