Preguntas y respuestas sobre el Método Montignac
Pregunta 4
Los nutricionistas y especialistas de la dietética definen el método Montignac como una dieta disociada. Después de haber leído un libro de Michel Montignac y de haber aplicado el método me doy cuenta de que esta definición es errónea. ¿A que se debe?
Respuesta
Al principio de los años 90, el método Montignac se hizo muy popular. Los nutricionistas se sintieron agredidos por las teorías del autor quien demostró que las dietas hipocalóricas que ellos prescriben son ineficientes y peligrosas.
Por eso utilizaron los medios de comunicación para caricaturar el método Montignac encerrándolo en el marco de la disociación alimenticia, sobre la cual las pruebas científicas son prácticamente inexistentes.
Este es el mejor medio para ellos de marginar el método y evitar un debate sobre los índices glicémicos, es decir sobre los verdaderos fundamentos científicos que no conocían en esa época y de los cuales no querían ni hablar.
La mejor definición del método Montignac es esta: “el método es un modo alimenticio no restrictivo que se basa sobre la buena manera de escoger los alimentos que tienen la capacidad de controlar la secreción de insulina, hormona del aumento de peso”.
Así, los glúcidos se deben escoger en función de sus índices glicémicos, los lípidos según sus ácidos grasos y las proteínas según su origen.
Esta definición no abarca la disociación.
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