Chocolats

Chocolats IG bas

Nos deux chocolats bio dégustations (100%, 100% aux éclats d'amandes toastées) sont fabriqués par un cacao févier français, l'un des rares transformateurs de fève de cacao dans le monde.

L’expertise et la connaissance du fabricant sont essentielles pour créer à partir des fèves de cacao un excellent chocolat.

Il existe sur le marché différentes qualités de chocolats. L’origine, le choix des ingrédients, le processus de fabrication, les contrôles de qualités, sont autant de facteurs qui expliquent les différences de qualité, de gout et de prix.       

Nos deux chocolats sont 100% pur cacao pour retrouver les sensations du cacao brut : sans sucre ajouté, ils dévoilent l'amertume des fèves juste toréfiées et convienent au principe de la méthode MONTIGNAC.

Références disponibles

• Chocolat noir 100% cacao - 100g
• Chocolat noir aux éclats d'amandes toastées  100% cacao - 100g

 
Les chocolats Montignac peuvent être consommés dans un repas M Gourmand (PL).
 
 

Mousse au chocolat

 

Recette de type M Gourmand (PL)

À préparer la veille

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de réfrigération : 6 heures au moins
Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

Ingrédients
2 cuillerées à café de café soluble
300 g de chocolat noir Montignac à 100 % de cacao
5 cl de rhum
1 orange non traitée
6 gros œufs frais bio
1 pincée de sel

 

Faites un fond de tasse de café fort avec le café soluble. Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat, le café et le rhum. Remuez avec une cuillère en bois pour bien mélanger le tout. Dès que le chocolat a la consistance d'une crème épaisse et onctueuse, ôtez la casserole du bain-marie.

Râpez le zeste de l'orange en n'utilisant que la partie superficielle de la peau. Jetez la moitié du zeste dans le chocolat fondu et mélangez.

Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un grand saladier. Montez les blancs en neige bien ferme (après y avoir ajouté 1 pincée de sel).

Versez le chocolat fondu dans le saladier où se trouvent les jaunes. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporez cette crème aux blancs et mêlez délicatement de bas en haut avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de particules de blancs d'œufs. Vérifiez que du chocolat non mélangé n'est pas retombé dans le fond du récipient.

Gardez la mousse dans le saladier - dans ce cas, essuyez proprement les bords - reversez-la dans un compotier ou encore remplissez des ramequins individuels. Saupoudrez du reste des zestes d'orange puis réservez au réfrigérateur au moins 6 heures.

 
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