Les index glycémiques (IG)
Le concept des index glycémiques
L'index glycémique (IG) est un nouvean critère de classement des glucides. Il permet de mieux identifier cette catégorie d'aliments pour en faire les bons choix dans la perspective de la prévention, voire même de la réduction de la prise de poids.
Tableau des index glycémiques par aliment
Vous trouverez ci-après deux types de classement des index glycémiques qui ont chacun leur intérêt:
Le premier est un classement des aliments glucidiques sur le critère de l'IG, du plus élevé au moins élevé. C'est ainsi, que d'un coup d'oeil on pourra avoir un apperçu des aliments qui sont dans chaque catégorie: IG élevés, IG moyens, IG bas.
La deuxième présentation est faite sous forme alphabétique. Vous tapez le nom d'un aliment, et vous obtenez l'IG pour chacune de ses différentes formes ou variétés.
Cependant,avant de consulter l'un des deux tableaux, il est impératif de prendre connaissance de la rubrique avertissement.
Les facteurs de modification des index glycémiques
Contrairement à ce que beaucoup de personnes pourraient croirent, l'index glycémique d'un aliment n'est pas fixe. Il est en effet variable en fonction de plusieurs paramètres: l'origine botanique ou la variété de l'espèce, son traitement thermique (chauffage, refroidissement), son hydratation et sa transformation (concassage, réduction en farine ...).
Michel Montignac : le pionner des index glycémiques
Michel Montignac est le premier nutritionniste au monde à avoir proposé d'utiliser le concept de l'index glycémique dans l'amaigrissement.
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