• Un goût exceptionnel qui est celui des saveurs authentiques du vrai pain d’autrefois.
• Une recette inédite 100% conforme aux principes nutritionnels de la méthode Montignac en termes d’index glycémique: IG = 34*

  Un produit artisanal élaboré selon les méthodes de panification artisanal les plus traditionnelles.

Des ingrédients naturels :

• Les farines intégrales biologiques à moutures spéciales sont produites par de petits producteurs régionaux.
• Le levain est élaboré selon des techniques ancestrales.
• L’eau est issue de sources des montagnes environnantes (Chaîne de Belledonne, Savoie).

Un processus de fabrication à l’ancienne qui dure 7 heures :

• Un pétrissage lent qui reproduit au mieux le geste que faisait autrefois le boulanger avec ses bras permettant un bon « frasage » (mélange harmonieux des ingrédients et hydratation progressive de la pâte), puis un « soufflage » optimum (étirage mécanique du gluten, lissage et oxygénation de la pâte).
• La première fermentation dans le pétrin, appelée le « pointage » est réalisée dans l’atmosphère du fournil : la pâte développe alors toute son élasticité.
• Un façonnage manuel : la pâte est reprise à la main, découpée en pâtons, puis façonnée à la main par le boulanger.
• La deuxième fermentation : les pâtons sont déposés dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin. Ils sont ensuite recouverts d’une toile pour garder leur humidité et entreposés à une température avoisinant les 28 °C. Sous l’action du gaz carbonique dégagé par la fermentation (action des levures naturelles), les pâtons augmentent de trois fois leur volume.
• La cuisson : elle est faite à l’ancienne dans un four à sol de pierre.