Un goût exceptionnel qui est celui des saveurs authentiques du vrai pain d’autrefois.
Une recette inédite 100% conforme aux principes nutritionnels de la méthode Montignac en termes d’index glycémique.
Un produit artisanal élaboré selon les méthodes de panification artisanal les plus traditionnelles.
Des ingrédients naturels :
Les farines intégrales biologiques à moutures spéciales sont produites par de petits producteurs régionaux.
Le levain est élaboré selon des techniques ancestrales.
L’eau est issue de sources des montagnes environnantes (Chaîne de Belledonne), Savoie).
Un processus de fabrication à l’ancienne qui dure 7 heures :
Un pétrissage lent qui reproduit au mieux le geste que faisait autrefois le boulanger avec ses bras permettant un bon « frasage » (mélange harmonieux des ingrédients et hydratation progressive de la pâte), puis un « soufflage » optimum (étirage mécanique du gluten, lissage et oxygénation de la pâte).
La première fermentation dans le pétrin, appelée le « pointage » est réalisée dans l’atmosphère du fournil : la pâte développe alors toute son élasticité.
Un façonnage manuel : la pâte est reprise à la main, découpée en pâtons, puis façonnée à la main par le boulanger.
La deuxième fermentation : les pâtons sont déposés dans des bannetons en osier recouverts de toile de lin. Ils sont ensuite recouverts d’une toile pour garder leur humidité et entreposés à une température avoisinant les 28 °C. Sous l’action du gaz carbonique dégagé par la fermentation (action des levures naturelles), les pâtons augmentent de trois fois leur volume.
La cuisson : elle est faite à l’ancienne dans un four à sol de pierre.
Le pain intégral Montignac est désormais disponible !
