Pour 4 personnes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients
4 blancs de poulet de 150 g
1,5 kg d'épinards frais
1 dl de graisse d'oie
2 citrons
2 gousses d’ail
5 cl d'huile d'olive
Sel, poivre

Equeuter et laver plusieurs fois les épinards à grande eau afin d'éliminer le sable. Les égoutter. 

Assaisonner les blancs de poulet sur chaque côté de sel et de poivre. Faire dorer à feu vif les blancs de poulet, dans une poêle, à la graisse d'oie. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser cinq minutes sur chaque côté, à feu doux.

Faire sauter les épinards, dans une casserole, à l'huile d'olive. Assaisonner: sel et poivre, remuer à l'aide d'une fourchette piquée de gousses d'ail.

Dégraisser la poêle de blanc de poulet et déglacer avec le jus de citron.

Dresser les épinards au centre de l'assiette, disposer les blancs de poulet et arroser du jus de cuisson.

Décorer avec quelques quartiers de citron pelé à vif.