Gli indici glicemici (IG)
Il concetto degli indici glicemici
L'indice glicemico (IG) è un nuovo criterio di classificazione dei glucidi. Consente di meglio identificare questa categoria di alimenti per operare le giuste scelte nella prospettiva di prevenire o addirittura di ridurre l'aumento di peso.
Tabella degli indici glicemici per alimento
Sono di seguito illustrati due tipi di classificazione degli indici glicemici, che presentano ognuno un proprio interesse:
La prima è una classificazione degli alimenti glucidici in base al criterio dell'IG, dal più alto al meno alto. In questo modo, basta un'occhiata per avere un'idea degli alimenti che sono presenti in ogni categoria: IG alto, IG medio, IG basso.
La seconda presentazione è in ordine alfabetico. È possibile digitare il nome di un alimento e ottenere l''IG per ognuna delle sue diverse forme o varietà.
Tuttavia, prima di consultare una di queste tabelle, è assolutamente necessario leggere la rubrica avvertimenti.
I fattori di modifica degli Indici Glicemici
Contrariamente a quanto molti potrebbero credere, l'indice glicemico di un alimento non è sempre uguale. Può variare infatti in funzione di diversi parametri: l'origine botanica o la varietà della specie, il suo trattamento termico (riscaldamento, raffreddamento), la sua idratazione e la sua trasformazione (macinazione, riduzione in farina...).
Michel Montignac: il pioniere degli indici glicemici
Michel Montignac è il primo nutrizionista al mondo ad aver proposto di ricorrere al concetto dell'indice glicemico nel dimagrimento.
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