Aktualne nowosci - Maj 2005

Wartosc IG nie zalezy od tempa wchlaniania glukozy

Praktycznie wszystkie definicje indeksu glikemicznego, podawane przez specjalistów od zywienia, sa bledne. Twierdza oni, ze zaleta produktów weglowodanowych o niskim IG jest to, iz sa wolniej absorbowane, dlatego powoduja niska glikemie. To nieprawda! Pewien znany francuski koncern spozywczy posunal sie nawet do tego, ze zacheca do zjadania na sniadanie krakersów, które maja jakoby dostarczac glukozy na wiele godzin, poniewaz wolno „rozpuszczaja sie” w zoladku. Jest to tak absurdalne twierdzenie, ze az dziw bierze iz ktokolwiek mógl publicznie je wyartykulowac.

Przez wiele lat jeden z najbardziej znanych francuskich dietetyków, profesor Gerard Slama przypominal na kolejnych sympozjach zywieniowych (DIETECOM), ze nie istnieje nic takiego jak cukry wolno- i szybkoprzyswajalne, a teoria o ich istnieniu nie jest poparta wynikami badan naukowych. Zarówno we Francji, jak i w innych krajach, nie przywiazywano wagi do jego slów, a zywieniowcy i dietetycy uparcie mylili cukry wolnoprzyswajalne z tymi o niskim indeksie glikemicznym. Prawdopodobnie wlasnie dlatego pozostal bez echa artykul opublikowany w „The American Journaj of Clinical Nutrition”, w którym wykazano, ze ISTNIENIE CUKRÓW SZYBKO- I WOLNOPRZYSWAJALNYCH NIE ZOSTALO NAUKOWO UZASADNIONE.

Podczas badan (*) porównano dwa rodzaje platków sniadaniowych Kellogs:

-„Corn Flakes” o wysokim IG oraz

-„All Bran”, których IG jest o polowe nizsze.

Okazalo sie, ze w obu przypadkach czas wchlaniania jelitowego glukozy (mierzony do momentu pojawienia sie jej w krwiobiegu) byl identyczny i wynosil okolo 30 minut. Zawierajace duzo blonnika platki „All Bran” nie spowalnialy tempa absorpcji glukozy. Wniosek: tempo przenikniecia glukozy do ukladu krwionosnego jest takie samo w przypadku produktów weglowodanowych o niskim i wysokim IG. Okazalo sie za to, ze poziom glukozy we krwi po spozyciu platków „Corn Flakes” byl prawie dwukrotnie wyzszy w porównaniu z platkami „All Bran”. Badania wykazaly tez, ze w przypadku podobnej reakcji insulinowej krzywa glikemiczna w kazdym przypadku wracala do wartosci wyjsciowej po okolo 180 minutach.

Przedstawiciele przemyslu spozywczego (wspomagani przez grupe naukowców) staraja sie wmówic konsumentom, iz czas trawienia platków o nikim indeksie glikemicznym jest wydluzony do okolo 4 godzin. Jest to zerowanie na ludzkiej niewiedzy i wprowadzanie w blad osób, które chca swiadomie decydowac o tym, co jedza.

Literatura

(*) "Different glycemic indexs of breakfast cereals are not due to glucose entry into blood but to glucose removal by tissue"

Schenk S. Am. J Clin Nutr. 2003; 78: 742-8