Michel Montignac

Wprowadzenie-slowo wlasne

Kiedy 20 lat temu wydalem pierwsza ksiazke, dotyczaca kontrolowania masy ciala, nadwaga byla traktowana glównie jako problem natury estetycznej.

Dopiero w roku 1997 WHO (Swiatowa Organizacja Zdrowia) oficjalnie uznala otylosc za zjawisko powszechne, dotykajace ludzi na calym swiecie i w istotny sposób podwyzszajace ryzyko wystapienia rozmaitych problemów ze zdrowiem. Problem kontroli masy ciala stal sie przedmiotem publicznej troski.

Specjalisci od zywienia i dietetycy nie czekali z podniesieniem alarmu. Przez 50 lat wzbudzali w nas poczucie winy twierdzac, ze jestesmy otyli z wlasnej winy, poniewaz jemy za duzo – szczególnie tluszczów (tj. przyswajamy zbyt wiele kalorii) i za malo cwiczymy. Okazalo sie jednak, ze jest wrecz przeciwnie, czego dowodza wyniki nowszych badan.

Choc od lat 60-tych XX wieku dzienne spozycie kalorii w krajach zachodnich spadlo od 25 do 35%, odsetek osób otylych wzrósl w tym samym czasie o 400%!

Setki prowadzonych w ciagu ostatnich 25 lat badan naukowych wykazaly, ze za otylosc odpowiedzialne sa hormony – przede wszystkim insulina, której nadmierne wydzielanie prowadzi do hiperinsulinizmu.

W ciagu ostatnich dekad w krajach zachodnich radykalnie zmienil sie sposób odzywiania. Pojawily sie nowe produkty, nieznane naszym przodkom. Szeroko propagowane, staly sie istotnym elementem codziennego menu. Zmianie ulegla takze jakosc zywnosci – przede wszystkim za sprawa wdrozenia nowych, przemyslowych metod jej przetwarzania i produkcji.

Pokarmy, które obecnie najczesciej spozywamy, wplywaja znaczaco na nasz metabolizm, sklaniajac organizm do przetwarzania ich w tluszcz zapasowy i zaburzajac naturalne procesy wykorzystywania otrzymywanej energii.

Dlatego wlasnie, opierajac sie na wynikach badan naukowych, opracowalem model diety, której podstawa jest nauczenie ludzi dobierania odpowiednich produktów, wyzwalajacych pozadane reakcje metaboliczne, pozwalajace organizmowi wydajnie korzystac z dostarczanej mu energii i zapobiegajace nadmiernemu odkladaniu tluszczu.

Choc propagowane przeze mnie zasady dotycza wszystkich grup pokarmów, nalezy zapamietac, ze najwieksze znaczenie ma wybór produktów weglowodanowych.

Niestety, wokól tej grupy pokarmów wciaz istnieje wiele nieporozumien, na przyklad dotyczacych wplywu na organizm cukrów szybko i wolno przyswajalnych. Profesor G. Slama wykazal, ze ten podzial nie ma zadnego fizjologicznego uzasadnienia. Dla naszego metabolizmu nie ma znaczenia, czy cukier jest prosty, czy zlozony.

Jedynym kryterium, które nalezy stosowac w odniesieniu do produktów weglowodanowych, jest ich indeks glikemiczny.

Choc jego koncepcja narodzila sie juz 25 lat temu, wciaz nie jest szeroko znana.

Mialem mozliwosc zapoznania sie z nia, kiedy jej odkrywcy – badacze zajmujacy sie problemem cukrzycy – bezskutecznie próbowali zainteresowac nia kregi naukowe.

Postanowilem wlaczyc ich pomysl do programu diety. Uzyskane wyniki byly tak spektakularne, ze indeks glikemiczny stal sie kluczowym elementem branym pod uwage w zalecanym przeze mnie sposobie odzywiania sie.

Mialem zaszczyt stania sie pierwsza osoba, która zaproponowala wykorzystanie indeksu glikemicznego w kontroli masy ciala.

Na poczatku lat 80-tych XX-go wieku specjalisci od zywienia, szczególnie we Francji, traktowali nowe podejscie jako zagrozenie. Twierdzili, ze koncepcja Indeksu Glikemicznego jest czysta teoria, której nie sposób zastosowac w codziennym zywieniu. Starali sie takze umniejszyc role, jaka insulina odgrywa w procesie tycia. Jednak liczne badania, które przeprowadzono, wykazaly, ze jest odwrotnie. Nie przeszkodzilo to zywieniowcom w dalszym propagowaniu niskokalorycznych diet, w których jesli juz wspomina sie wprawdzie o indeksie glikemicznym, to mylnie wiaze sie go z podzialem na cukry szybko i wolno przyswajalne.

Celem tej strony jest zapoznanie ludzi – zarówno zawodowo zajmujacych sie zywieniem, jak i pragnacych stracic na wadze – z podstawami metody, której skutecznosc jest wciaz na nowo udowadniana przez pojawiajace sie wyniki kolejnych badan naukowych.

Mam nadzieje, ze kazdy z Panstwa znajdzie tu cos dla siebie.