ENGLISH BREAKFAST

La recette du jour de Sybille Montignac :
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
4 œufs Bio frais ou extra frais
100 g de champignons de Paris
2 tomates
160 g de haricots blancs au naturel, égouttés
50 g de coulis de tomates
2 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à s. de vinaigre de vin
Paprika
2 gousses d’ail épluchées
Huile d’olive
Sel, poivre

Préparation :
Dans une casserole, faites dorer 1 gousse d’ail écrasée dans 1 c. à c. d’huile d’olive.
Ajoutez le vinaigre de vin, laissez évaporer puis ajoutez le coulis de tomates et le sirop d’agave.
Laissez mijoter 5 minutes puis assaisonnez d’une pincée de paprika, de sel et de poivre.
Ajoutez ensuite les haricots blancs et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
Nettoyez les champignons, coupez les extrémités abîmées et coupez-les en 2 ou 4 suivant la grosseur.
Faites les cuire à feu moyen dans une poêle anti adhésive avec 1 gousse d’ail émincée finement. Réservez.
Lavez les tomates, découpez-les en quartiers et faites-les dorer quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Réservez.
Dans un bol, battez les 4 œufs, salez et poivrez.
Faites les cuire à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Remuez sans cesse et arrêtez la cuisson quand l’aspect des œufs brouillés vous convient (plus ou moins baveux).
Dans chaque bol, disposez les haricots à la tomate puis les champignons, les tomates et les œufs brouillés.