L’INDEX GLYCÉMIQUE D’UN ALIMENT

IG BAS

0Alcool
0Boeuf*** (steak, pavé, filet, entrecôte, etc.)
0Café, thé, tisane***
0Charcuterie (saucisson, sallami, coppa, etc.), jambon (blanc, cuit, cru, fumée, etc.)***
0Crème, fraîche***/**
0Foie gras***
0Fromage (gruyère, camembert, mozzarella, emmental, edam, feta, chèvre, gouda, parmesan)***
0Fruits de mer*** (crevettes, moules, huitres, etc.)
0Graisse, d’oie, végétale, margarine***
0Huile, olive, tournesol, etc.***
0Mayonnaise, naturelle (oeuf, huile, moutarde)
0Oeuf***
0Poisson (saumon, thon, sardines, anchois, loup, etc.)***
0Soja, sauce (sans sucre ni édulcorants)
0Viandes (boeuf, porc, volaille, veau, agneau, mouton, lapin, saucisses, boudin, viande des grisons, etc.)***
0Vin, rouge, blanc, champagne***
0Volaille*** (poulet, dinde, etc.)
5Crustacés, (homard, crabe, langouste)
5Herbes et épices, (poivre, persil, basilic, origan, carvi, cannelle, vanille, etc.)
5Vinaigre
5Vinaigre, balsamique
10Avocat
14Pâtes, spaghettis Montignac à IG bas
15Agave, sirop de
15Amande
15Asperge
15Blé, germe de
15Blette, bette
15Brocoli
15Cacahuète, arachides
15Caroube, poudre de
15Céleri, branche
15Céréales, germées (germes de blé, de soja…)
15Champignon
15Chou-fleur
15Choucroute
15Choux
15Choux de Bruxelles
15Concombre
15Cornichon
15Courgette
15Echalote
15Endive, chicorée
15Epinard
15Fenouil
15Gingembre
15Graines, germées
15Groseille, noire (cassis)
15Haricot coco, haricot mange-tout, coco plat, cocos, pois mange tout
15Lupin
15Noix
15Oignon
15Olive
15Oseille
15Pesto
15Physalis
15Pignon de pin
15Piment
15Pistache
15Poireau
15Poivron
15Radis
15Rhubarbe
15Salade, (laitue, scarole, frisée, mâche, etc.)
15Soja, graines/noix de
15Son, de blé, d’avoine…
15Tempeh
15Tofu, (soja)
20Amande, farine de
20Artichaut
20Aubergine
20Cacao, en poudre (sans sucre)
20Carotte, crue
20Cerise, des antilles, acérola
20Chocolat, noir 85% de cacao
20Citron
20Citron, jus de (sans sucre)
20Cœur de palmier
20Fructose
20Noisette, farine de
20Pousse de bambou
20Ratatouille
20Sauce tamari, sans sucre ni édulcorants
20Soja cuisine
20Soja, yaourt au (nature)
25Airelle, myrtille
25Amande, purée de (complète et sans sucre)
25Baies de Goji
25Cacahuète, purée de (sans sucre)
25Cerise
25Chocolat, noir 70% de cacao
25Courge, graines de
25Flageolet
25Fraise, fruit frais
25Framboise (fruit frais)
25Groseille
25Groseille, à maquereau
25Haricot, mungo (soja)
25Hummus, homus, humus
25Lentilles, vertes
25Mûre
25Noisette
25Noisette, purée de (entière et sans sucre)
25Noix, de cajou
25Orge, mondé
25Pamplemousse, fruit frais
25Pois cassés
25Soja, farine de
30Abricot, sec
30Ail
30Amande, lait de
30Avoine, lait de (non cuit)
30Betterave, crue
30Fromage, blanc** non égoutté
30Fruit de la passion, maracudja, grenadille pourpre
30Haricot, vert
30Haricots, blancs (cannellini)
30Lait**, écrémé ou non
30Lait, frais/poudre**
30Lentilles, brunes
30Lentilles, jaunes
30Mandarine, clémentine
30Marmelade, sans sucre
30Navet, cru
30Orge, perlé
30Poire, fruit frais
30Pomme, séchée
30Salsifis
30Soja, lait de
30Soja, vermicelle de
30Tomate
34Pain, integral Montignac
35Abricot, fruit frais*
35Amande blanche, purée de (sans sucre)
35Amarante
35Anone chérimole, anone écailleuse, pomme cannelle, corossol
35Banane, verte
35Bière, levure de
35Blé dur, vermicelle de
35Brugnon, nectarine, (blanc ou jaune; fruit frais)
35Cassoulet
35Céleri rave (cru, rémoulade)
35Coco, farine de
35Coco, noix de
35Coing, fruit frais
35Crème glacée, (au fructose)
35Falafel, (pois chiches)
35Figue/figue de barbarie, fruit frais
35Grenade, fruit frais
35Haricot, adzuki
35Haricot, noir
35Haricot, rouge
35Haricots, borlotti
35Levure
35Lin, sésame, pavot, graines de
35Maïs, ancestral (indien)
35Moutarde
35Orange, fruit frais
35Pain, essène (de céréales germées)
35Pain, Wasa™ fibres (24%)
35Pêche, fruit frais
35Petit pois, frais
35Pois chiche, farine de
35Pois chiches
35Pois chiches, boîte
35Pomme, compote de
35Pomme, fruit frais
35Prune, fruit frais
35Quinoa, cuit al dente
35Riz, sauvage
35Tomate, jus de
35Tomate, sauce, coulis de (sans sucre)
35Tomate, séchée
35Tournesol, graines de
35Yaourt, yoghourt, yogourt (nature)**

IG MOYEN

40Cacahuète, beurre de (sans sucre ajouté)
40Carotte, cuite*
40Carotte, jus de (sans sucre)
40Chicorée, boisson
40Cidre, brut
40Coco, lait de
40Coing, gelée de (sans sucre)
40Falafel, (fèves)
40Farro
40Fève, crue
40Haricot, rouge (boîte)
40Igname
40Kamut, intégral
40Pain, 100% intégral au levain pur
40Pain, azyme à la farine intégrale
40Pâtes, intégrales al dente
40Pepino, poire-melon
40Pomme, jus de (sans sucre)
40Pruneau
40Quinoa, farine de
40Raviolis, blé dur
40Sablé, (farine intégrale, sans sucre)
40sarrasin
40Sésame/tahin, purée de
40Sorbet, sans sucre
45Airelle rouge, canneberge*
45Banane, jaune (sans taches noires)
45Blé, farine intégrale
45Blé, pilpil de
45Blé, type Ebly
45Boulgour, bulgur complet (blé, cuit)
45Céréales, complètes et sans sucre
45Céréales, muesli Montignac
45Confiture (marmelade), sans sucre (jus de raisin concentré)
45Couscous/semoule, intégral
45Epeautre, farine intégrale
45Farro, farine de (intégrale)
45Kamut, farine de (intégrale)
45Lactose
45Mangue, jus de (sans sucre)
45Orange, jus de (sans sucre et pressé)
45Pain, épeautre intégral
45Pain, grillé farine intégrale sans sucre
45Pain, kamut
45Pain, pumpernickel standard
45Pamplemousse, jus de (sans sucre)
45Pâtes, Capellini
45Pâtes, spaghettis al dente (cuits 5 minutes)
45Petit pois, boîte
45Raisin, fruit frais
45Raisin, jus de (sans sucre)
45Riz, basmati complet
45Tomate, sauce, coulis de (avec sucre)
50Airelle rouge/ canneberge, jus de (sans sucre)*
50Ananas, boîte
50Ananas, fruit frais
50Ananas, jus de (sans sucre)
50Banane, jaune (taches noires)
50Biscuit, farine complète et sans sucre
50Boulgour, bulgur (blé, cuit)
50Céréales, All Bran™
50Céréales, barre énergétique de (sans sucre)
50Céréales, muesli sans sucre
50Chayotte, christophine (purée de)
50Couscous/sémoule, complète
50Figue, sèche
50Fonio
50Kaki
50Kiwi*
50Litchi, fruit frais
50Mangue, fruit frais
50Pain, quinoa (environ 65 % de quinoa)
50Pain, Wasa léger ™
50Patates douces
50Pâtes, complètes (blé entier)
50Pâtes, Macaroni (blé dur)
50Pêche, au sirop (boîte)
50Riz, basmati long
50Riz, complet brun
50Sarrasin, blé noir, farine et pain (intégral)
50Seigle, intégral (farine et pain)
50Soja, yaourt au (aromatisé)
50Surimi
50Sushi
50Tamarin, doux
50Topinambour, artichaut de Jérusalem

IG ÉLEVÉ

55Banane, mûre
55Biscuit sablé, (farine, beurre, sucre)
55Chicorée, sirop de
55Dattes
55Erable, sirop de
55Ketchup
55Maïs, courant en grains
55Manioc, amer
55Manioc, doux
55Moutarde, avec sucre ajouté
55Nèfle
55Pâtes, spaghetti blancs bien cuits
55Pâtes, tagliatelles (bien cuites)
55Pizza
55Riz, rouge
60Avoine, porridge, bouillie de flocons
60Blé dur, semoule de
60Blé, farine complète
60Céréales, Special K®
60Châtaigne, marron
60Chips
60Colas, boissons gazeuses, sodas (type Coca-Cola®)
60Couscous, semoule
60Crème glacée, classique (sucrée)
60Croissant
60Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc.
60Mayonnaise, industrielle (sucrée)
60Miel
60Ovomaltine
60Pain, au lait
60Papaye, fruit frais*
60Pâtes, lasagnes (blé dur)
60Pâtes, nouilles/vermicelle chinois (riz)
60Poudre chocolatée, sucrée
60Riz soufflé, galette de riz
60Riz, de Camargue
60Riz, long
65Abricot, au sirop (boîte)
65Betterave, cuite*
65Blé, farine semi complète
65Canne à sucre séchée, jus de
65Céréales, muesli avec sucre, miel…
65Châtaigne/marron, farine de
65Coing, gelée de (sucrée)
65Confiture, standard (sucrée)
65Courge, (diverse)*
65Epeautre, farine de (raffinée)
65Fève, cuite
65Fruit à pain, arbre à pain
65Marmelade, sucrée
65Melon*
65Pain, au chocolat
65Pain, bis (au levain)
65Pain, complet
65Pain, seigle (30% de seigle)
65Pâtes, de riz intégral
65Raisins secs
65Sorbet, sucré
70Amarante, soufflée
70Banane plantain, cuite
70Barre chocolatée, sucrée
70Bière*
70Biscotte
70Biscuit
70Bouillie de farine de maïs
70Brioche
70Céréales, raffinées et sucrées
70Gnocchi
70Maïs, farine de
70Mélasse
70Millet, mil, sorgho
70Pain, azyme (farine blanche)
70Pain, bagels
70Pain, baguette/pain blanc
70Pain, de riz
70Pâtes, nouilles (blé tendre)
70Polenta, semoule de maïs
70Pomme de terre, bouillie et pelée
70Pomme de terre, cuite dans sa peau (eau/vapeur)
70Pop corn, sans sucre
70Raviolis, blé tendre
70Riz, blanc standard
70Riz, parfumé (jasmin…)
70Riz, risotto
70Rutabaga, chou-navet
70Sucre, blanc (saccharose)
70Sucre, roux/complet/intégral
70Tacos
75Doughnuts
75Gaufre, au sucre
75Pain, hamburger
75Pain, très blanc, de mie (type Harry’s®)
75Pastèque*
75Pâtes, lasagnes (blé tendre)
75Potiron*
75Riz, à cuisson rapide (précuit)
75Riz, farine de (complète)
80Pomme de terre, en purée
85Arro-wroot, herbe aux flèches
85Blé, farine de (blanche)
85Céleri, rave (cuit)*
85Céréales, Corn Flakes (flocons de maïs)
85Maizena, (amidon de maïs)
85Navet, cuit*
85Panais*
85Riz, au lait (sucré)
85Riz, gateau de
85Riz, lait de
85Tapioca
90Pain, blanc sans gluten
90Pomme de terre, en flocons (instantanée)
90Riz, glutineux, agglutinant
95Maltodextrine
95Pomme de terre, au four
95Pomme de terre, fécule de (amidon)
95Pomme de terre, frite
95Riz, farine de
95Riz, sirop de
100Amidons modifiés
100Blé, sirop de
100Glucose
100Glucose, sirop de
115Maïs, sirop de

* Bien qu’ayant un IG élevé, ces aliments ont un contenu en glucide pur très faible (5% environ). Leur consommation en quantité normale devrait donc avoir un effet négligeable sur la glycémie.

** Il n’y a pratiquement pas de différence d’IG entre les laitages entiers et les laitages à 0% de MG. Il faut savoir par ailleurs que bien que les laitages aient un IG bas, leur index insulinique est élevé.

*** Ces aliments ne contenant pas de glucide ont un IG de 0.